目录

正文

第一节 家庭厨房应具备的使用条件

第二节 家庭厨房应备置的厨餐用具

第三节 家庭厨房的布置装饰

第一节 家庭操厨者应具备的基本条件

第二节 家庭厨房电气设备的使用

第三节 家庭厨房器具物品的使用

第四节 家庭操厨者应掌握的厨器具的保养

第五节 厨房的清洁卫生

第六节 厨具餐器的清洁卫生

第七节 食品的污染与防护

第八节 防止食物腐败变质

第九节 常见食品卫生标准

第十节 食品和食具的消毒

第十一节 食品中毒及预防

第十二节 家庭操厨者应掌握的厨房安全

第十三节 家庭操厨者应掌握的饮食营养知识

第十四节 家庭操厨者应掌握的菜肴命名

第一节 烹饪材料种类：谷类植物性材料

第二节 烹饪材料种类：豆类植物性材料

第三节 烹饪材料种类：其它植物性材料

第四节 家庭厨房烹饪材料种类：动物性材料

第五节 家庭厨房烹饪材料种类：矿物性材料

第六节 植物性材料的识别与选购

第七节 动物性材料的识别与选购

第八节 干物材料的识别与选购

第九节 烹饪材料的贮藏与保鲜

第十节 家庭厨房原料食品常识

第十一节 家庭厨房各类烹饪食物原料

第十二节 家庭厨房应备置的一般调料

第一节 家庭厨房烹饪材料初步加工

第二节 初步加工：原料的熟处理

第三节 家庭厨房烹饪材料的成形

第四节 家庭厨房烹调：意义及作用

第五节 家庭厨房烹调作业的一般要求

第六节 家庭厨房烹调：火候掌握

第七节 家庭厨房烹调：刀工技术

第八节 家庭厨房烹调：配菜

第九节 家庭厨房烹调：挂糊与上浆

第十节 家庭厨房烹调：勾芡

第十一节 家庭厨房烹调：粉汁

第十二节 家庭厨房烹调：调味

第十三节 家庭厨房烹调：装盘

第十四节 家庭厨房烹调：烹调技法

第十五节 食物烹饪：肉类的烹调

第十六节 食物烹饪：禽类的烹调

第十七节 食物烹饪：蛋类烹调

第十八节 食物烹饪：水产品的烹调

第十九节 食物烹饪：蔬菜的烹调

第二十节 食物烹饪：水果的烹调

第二十一节 食物烹饪：干货的烹调

第二十二节 食物烹饪：调料的烹调

第二十三节 食物烹饪：主食的烹调1

第二十四节 食物烹饪：主食的烹调2

第二十五节 食物烹饪：主食的烹调3

第二十六节 食物烹饪：主食的烹调4

第二十七节 食物烹饪：主食的烹调5

第一节 平衡膳食1

第二节 平衡膳食2

第三节 饮食宜忌1

第四节 饮食宜忌2

第五节 饮食宜忌3

第六节 食疗食性1

第七节 食疗食性2

第八节 饮食礼仪

家庭自制小食品56例